maandag 27 februari 2017

Gefermenteerde rode uien, een ware lekkernij!

gefermenteerde rode uien
Een tijdje geleden ben ik terug begonnen met fermenteren. Mijn keuken lijkt soms een echte brouwerij. Het is leuk om te doen en op die manier kan je vlug enkele lekkere bijschotels op tafel toveren zonder dat het je echt veel moeite kost. Één van onze favorieten zijn gefermenteerde rode uien. Ik heb er vorige week honderd geplant in de tuin, dus we zullen lekker kunnen smullen.

For English version, scroll down, happy fermenting!

Ingredienten voor de gefermenteerde rode uien
  • 4 grote rode uien
  • 2 el zeezout
  • 1 l water

Bereiding gefermenteerde rode uien
  1. Doe het zout samen met het water in een kom en laat het zout volledig oplossen;
  2. Pel de uien en snij deze in vier;
  3. De vier kwartjes snij je nu in fijne reepjes;
  4. Doe deze uienreepjes in glazen pot, dek af met water en zet er een pot bovenop zodat de uien onder het zout-water mengsel staan;
  5. Zet afgedekt met een donkere keukendoek op je aanrecht of in een donker hoekje van de keuken;
  6. Kijk regelmatig of de uien nog helemaal onder het zout-water mengsel staan want dit is belangrijk voor een goede fermentatie:
  7. Proef na een week en vind je de uien niet zuur genoeg, laat dan nog een paar dagen staan, ik vind ze op zijn best wanneer het water lichtjes roze gaat kleuren;
  8. Wanneer de uien op smaak zijn, schroef het deksel dan op de glazen pot en zet weg in de koelkast. Je kunt ze op die manier nog maanden bewaren.
Deze gefermenteerde rode uien zijn lekker bij warme maaltijden, maar ook op een broodje met bv vissla of groentepaté. Heerlijk!
++++++++++++++++++
Ingredients for de fermented red onions

  • 4 big red onions
  • 2 tbsp sea salt
  • 1 Liter water (=approx. 1 quart)
Directions

  1. Take a bowl, put the water in it and dissolve the sea salt, set aside;
  2. Peel your onions and slice them in quarters, then cut each quarter in thin slices;
  3. Put the onions in a jar, press down and poor the water over it until they are submerged;
  4. Put another glas or jar filled up with water on top op them because it is importend that they are under the brine;
  5. Put aside for one week, I cover them with a dark cloth, so the bacteria can grow well;
  6. Look now and than if everything is alright and taste after about 5 days. If it is not sour enough, put them aside for another couple of days. I like them most if the color of te water turns slightly pink, after about 7 to 8 days;
  7. Once the red fermented onions are ready, you can store them in the fridge or in a cold spot;
  8. I have never had that my onions turned bad because we eat them before they have even the chance to do so :-)
HAPPY FERMENTING

My little fermenting factory :-)




zaterdag 7 januari 2017

Erwtensoep en linzensoep sterilizeren

Erwtensoep
Tijdens de koude wintermaanden hebben we altijd trek in stevige winterkost. En enkele van die winterse gerechten voor ons zijn in ieder geval erwtensoep en linzensoep. Omdat het een heel gedoe is om deze soep klaar te maken (veel snijwerk groenten), maak ik deze altijd in grote hoeveelheden. We eten de soep dezelfde dag en de rest wordt keurig gesteriliseerd in mijn Weckketel.

linzen weken
De basisingrediënten die ik gebruik voor de erwtensoep en linzensoep zijn dezelfde, dus dat is makkelijk om te onthouden. Enkel voeg ik er de ene keer erwten en de andere keer linzen aan toe. De erwten worden niet op voorhand geweekt omdat ik spliterwten neem (als je die weekt krijg je één samengeklitte klomp erwten, niet handig om in je kookpot te kieperen). Linzen daarentegen wel, die zet ik van de avond ervoor met een dubbele hoeveelheid water in een kom zodat ze goed kunnen wellen.

Ingredienten voor de erwtensoep of linzensoep

donderdag 5 januari 2017

Opbrengst ecologische groentetuin en fruittuin 2016 - Courcité - Frankrijk

moestuinnieuws
Het is alweer een nieuw jaar, dus we kunnen de opbrengst van vorig jaar van onze ecologische groentetuin en fruittuin eens nader gaan bekijken. 2016 is een bewogen groentetuin jaar geweest, vooral door de verhuis van Spanje naar Frankrijk en ik terug een moestuin van nul moest gaan opstarten. Gelukkig is dit niet de eerste keer, dus ik ken de knepen van het vak al een beetje.

Alles ging eigenlijk vrij vlot. Ik wist waar ik de moestuin wilde dus kon ik op voorhand al het één en ander in mijn hoofd schetsen. Binnen werd vlug de waterkuis gedaan en de rest kon wel wachten tot later. Al vlug werden de eerste zaadjes voorgezaaid. Door het veel te natte voorjaar had ik een slechte start, maar de zomer en het mooie najaar hebben nog veel goedgemaakt.

Wilde braambessen Mmmmm
Met de fruittuin had ik meer succes. Kleinfruit zoals frambozen, braambessen, jeneverbessen, cassisbessen en druiven waren overvloedig aanwezig. Ook fruitbomen zoals appel, perzik, pruim, vijg, kersen, krieken, notelaars en hazelnoten waren reeds lang aangeplant. Dus het enige wat ik te doen had was aardbeien aanplanten en het andere fruit verzorgen.

Hieronder vind je een overzicht van het oogstjaar 2016 van Le Potager Heureux
Opbrengst ecologische groentetuin 2016 - Courcité - Frankrijk

maandag 5 december 2016

Zelf notenwijn maken

notenwijn
Het recept voor notenwijn heb ik negen jaar geleden gekregen van een vriendin. Nu we zelf drie notelaars hebben moest ik dat recept toch eens eer aandoen hé. Er is maar 1 fles notenwijn gemaakt omdat ik dacht, indien we het niet lusten is er niks verloren. Maar jongens wat is dit lekker! Volgende zomer wil ik zo een glazen mandfles aankopen die ze ook gebruiken om wijn te maken van druiven. Alleen heb ik dan geen slot nodig omdat ik vertrek van reeds 40% alcohol.

Ingredienten voor de notenwijn (per 1l fles)

  • 1 fles rode wijn (mag goedkope zijn)
  • 6 à 8 groene okkernoten
  • 250 ml *alcohol 40%
  • 250 gram rietsuiker
  • 1 kaneelstok

Bereiding van de notenwijn

donderdag 1 december 2016

Hoe zelfvoorzienend zijn we in november 2016

Vijgenboom
Er is terug een maand voorbijgevlogen en in deze maand november 2016 waren we ook weer behoorlijk zelfvoorzienend in onze groente- en fruitbehoefte. Dankzij het warme najaar hebben we zelfs nog 300 gram verse vijgen kunnen plukken van de tweede oogst. Onze vijgenboom staat voor een deel beschut achter een muurtje en in volle zon, dus dat zal ook wel een pluspunt zijn geweest om een najaarsoogst te hebben. En wat we ook nog hebben zijn amandelen van onze laatste oogst toen we nog in Spanje woonden.

Wat heb ik aangekocht in de winkel en bij de boer van groenten en fruit?

Bij de boer
  • 25 kilo aardappelen
In de winkel
  • een halve kilo ajuin
  • een halve kilo spruiten (hoop ik het volgende jaar zelf te hebben)
  • 3 kilo prei (ik heb zelf ook prei maar niet genoeg om te winter mee door te komen)
  • 2 kilo wortelen (voor de soep)

Wat we deze maand (november 2016) allemaal vers hebben kunnen eten uit eigen groente- en fruittuin of uit de serre

maandag 28 november 2016

Koude wintermaanden bezigheden

Groentebedden winterklaar maken
Nu het stilletjes aan kouder wordt en er buiten minder te doen is in de groentetuin, is er tijd voor andere dingen. De dagen zijn kort dus slaap je meer, althans wij doen dit toch. Als je op het platteland woont en je hoeft niet buitenhuis te gaan werken dan leef je toch meer op het ritme van de natuur... en zo is het goed. Maar toch ben ik altijd blij wanneer het 1 januari is want dan kun je weer verlangen naar de lente en blij worden van die eerste bloemetjes die met hun hoofdje boven de grond uitpiepen. Dan kan het bij mij niet vlug genoeg maart zijn om die eerste groenten in de serre te kunnen voorzaaien. Nog eventjes geduld dus...

Wat kunnen we nu allemaal deze winter gaan doen?



  1. We zijn nog steeds bezig met het snoeien van fruitbomen en andere bomen die ziek zijn (voor onze houtvoorraad) vooraleer het echt begint te vriezen;
  2. In december ga ik mijn zadenlijst voor het volgend jaar bijwerken zodat we voor een groot deel weer zelfvoorzienend kunnen zijn wat groenten en fruit betreft. Ik bekijk wat er moet bijbesteld worden en wat ik nog heb + een nieuw zaaischema maken;
  3. Ook werken we verder aan het composttoilet, is bijna volledig af maar ik wil het toiletkamertje ook helemaal aanpakken vooraleer ik iets post. Dus nog even wachten hiervoor;
  4. Wim zorgt voor nieuwe compostbakken deze winter en er worden nieuwe nachthokjes gemaakt voor nieuwe boerderijdieren;
  5. Boven willen we de slaapkamers aanpakken en de overloop, t.t.z. behang verwijderen, plamuren, effen schuren (als dat al enigszins mogelijk is in een oud huis) en verven. Zo wordt het toch ook weer een beetje meer ons huisje;
  6. Tijdens de wintermaanden is er ook terug tijd voor het spinnen en het maken van leuke dingen met het gesponnen garen. Heerlijk vind ik dit want eerlijk gezegd dat mis ik wel een beetje tijdens het drukke groenten groeiseizoen. Dus jullie zien mijn creaties wel verschijnen deze winter.
Binnenkort foto's van het ganse project
Dus jullie zien dat verveling niet op ons lijstje staat voor deze winter. Maar af en toe genieten we ook gewoon hoor zo lekker met een glaasje wijn voor het haardvuur vind ik zalig of eens op bezoek bij vrienden gaan. Meer moet dat niet zijn voor ons.

Groetjes van Le Potager Heureux!
Wim en Gertrude


vrijdag 11 november 2016

Gele kersen, een uitzondering!

Gele kersenboom
We hebben in de tuin een gele kersenboom staan en we vroegen aan de buurvrouw of ze wist welke soort het was, dat wist ze niet maar ze kon ons wel vertellen dat de meeste mensen hun gele kersen gerooid hadden omdat deze jaar na jaar vol zaten met kleine wormpjes. Bij de eerste pluk van de gele kersen hebben we geen wormpjes gezien en ik vind deze kersen zelfs zoeter dan de rode variant. Twee weken daarna hebben we nog eens geoogst en toen zaten er er wel wormpjes in. Deze kleine wormpjes kunnen eigenlijk geen kwaad voor de gezondheid, alleen het idee dat je wormen eet, omdat we dit niet gewoon zijn, is niet zo gezellig. Ik heb er dan ook kersensap van gemaakt met mijn stoomdrukontsapper.
sap van gele kersen

Zie ook mijn post:
Druiven ontsappen met de stoomdrukontsapper

Lekkere gele kersen

Welke gele kersenboom staat bij ons in de tuin?